1. Cosecha

Los árboles de cacao florecen dos veces al año. El periodo de maduración es entre los cuatro y los seis meses, siendo así la primera cosecha en los meses de octubre, noviembre y diciembre, y la segunda cosecha durante marzo y abril.

2. Recolección

Se realiza la identificación de las mazorcas maduras. Este estado se reconoce por el cambio de coloración en las mazorcas, donde pasan de ser frutos rojos a tornarse de un color anaranjado-bermellón.

3. Fermentación

En este proceso se da la calidad propia del cacao, acondicionados en lugares ventilados.
Cuando la fermentación se realiza mal o en forma deficiente, se produce el llamado cacao corriente.La acción combinada y balanceada de temperatura, alcoholes, ácidos, pH y humedad, producen las reacciones bioquímicas que forman el chocolate.La duración del sistema de fermentación no debe ser mayor de 8 días.El método de fermentación, en el caso nuestro se realiza mediante cajas.

4. Secado

El método de secado que usamos es el natural, aprovechando la temperatura de los rayos solares y obteniéndose almendras con mayor aroma y sabor a chocolate.Cabe resaltar que el color típico del cacao marrón se debe a una adecuada fermentación y secado.